Med tiden er det blevet mere og mere populært at få mad ude fra, når man holder fest, og det har tilvejebragt en hel række nye koncepter til det danske marked. Det kan dog være lidt svært at holde styr på de forskellige betegnelser. Hvad er det egentlig helt præcis, den ene løsning tilbyder frem for den anden? Her kan du læse mere om, hvad de forskellige ord dækker over, og hvad ud kan forvente at få med i købet, når du bestiller enten det ene eller det andet.

Take Away

Dette koncept er et af de mange, som vi har taget til os fra USA, og som ordet antyder, tager man maden med sig. Man spiser altså ikke på selve restauranten, men henter blot måltidet der. Det forbindes ofte med fast food og det er også i denne forbindelse, at ordet egentlig er opstået, og det er efterhånden gået hen og blevet to ord for det samme. Andet der også karakteriserer dette fænomen er, at man tit kun henter til et par stykker. Ordet bliver sjældent brugt, når man henter mad til større selskaber. Take Away finder du i alle byer rundt om i landet, da det indebærer McDonalds, pizzeriaer osv., så du finder næppe en by, der ikke tilbyder det.

Mad ud af huset

Denne service bliver ofte forvekslet med førnævnte – af god grund, da det kan virke som en dansk oversættelse af endnu et amerikansk fænomen. Det er det dog også næsten, og så alligevel. Her kan man nemlig selv vælge, om maden skal bringes ud, eller om man selv henter det hos restauranten. En anden forskel er desuden, at mad ud af huset for det meste er til et større selskab og ofte forudbestilt i god tid. Måltidet er her færdiglavet, anrettet og klar til at blive indtaget.

Catering

Dette er et koncepter som især henvender sig til institutioner, arbejdspladser, plejehjem og lignende. Her leveres der forarbejdede retter, som personalet på det pågældende sted tager sig af at færdiggøre og anrette. Det bliver ofte benyttet i kantiner på de nævnte steder. Catering bliver tilbudt i alle de store byer som Århus og København, men der findes også enkelte steder i mindre byer. Eller er det gerne de store firmaer i storbyerne, der har en stor kundekreds.

Diner transportable

Den sidste kategori er mere en totalløsning, hvor maden bliver leveret, og virksomheden desuden stiller personale til rådighed. På den måde er det faktisk en hel fest uden tilhørende lokaler, og man flytter på en måde ”restauranten” ud til kunden. Firmaets personale står således for servering til festen, mens der ofte også er kokke med til fx at anrette maden eller skære kød ud på stedet.

Mad ud af huset i Århus

200 g rugmel
1 tsk havsalt

Blandes i en stor gryde, låget lægges på, og surdejen opbevares ved stuetemperatur i 2 døgn.

Herefter tilsættes:
6 dl vand
1/2 dl honning
1/2 kg rugkerner
250g rugmel
100 g durumhvede
1 spsk havsalt
Blandes grundigt, dækkes til, og opbevares ved stuetemperatur i ca. 10 timer

Derefter tilsættes:

Evt. ½ pakke gær (eller ½ pose tørgær) – men KUN de første gange
1 lunken øl (hvidtøl, maltøl, porter….alt mørkt øl kan bruges)
ca. 600 g rugmel

Bland øl, (gær) og rugmel i dejen, og ælt grundigt. En solid røremaskine eller en stærk mand er god at ha’….
Tag en klump surdej fra til næste gang (ca. 200-400g). Opbevares f.eks. i et lukket syltetøjsglas, i køleskab. Holdbarhed ca. 14 dage (kan fryses, hvis der går længere tid inden bagningen).
Kom resten af rugbrødsdejen i en stor firkantet rugbrødsform, godt smurt eller foret med bagepapir. (Eva Trio’s slip-let rugbrødsforme kan abefales!). Brug bagsiden af en grydeske til at glatte overfladen.
Brødet efterhæver 3-4 timer ved stuetemperatur, dækket af et fugtigt viskestykke.
Brødet sættes i kold ovn, bages i 1½ time ved 180 grader. Temperaturen hæves til 225 grader i 15 minutter, og til sidst slukkes for varmen, og brødet bager videre ved eftervarmen i 15 minutter.
Vend brødet ud på en rist, pak det ind i et fugtigt (ikke vådt) viskestykke, og lad det afkøle helt på risten.

2½ dl hvedemel
2 spsk sukker
2 tsk groft salt
revet skal af 1 (økologisk) citron
6 dl skummetmælk
6 store æg
100 g smør eller 1 dl smagsneutral olie

Bland mel, sukker, salt og citronskal.
Pisk mælken i, lidt ad gangen.
Smelt smørret og hæld det i dejen (eller brug olie i stedet).
Dejen hviler ½-1 time i køleskab.
Lidt af dejen – ca. ½ dl – hældes på en varm pande.
Når undersiden af pandekagen er blevet lysebrun, vendes den med en paletkniv – eller i luften – og den anden side bages til den også er lysebrun. Det er nemmest med en slip-let pande.
Det var den første pandekage, nu mangler du bare resten af stakken!
Pandekagerne serveres med sukker, syltetøj, is…
Hvis man folder pandekagerne 2 gange og lægger dem i poser med madpapir imellem hver pandekage, kan de fryses 2-4 stykker sammen, og tøs op i ovn eller mikroovn, når lækkersulten melder sig.

2 æg
2 dl sukker
5 dl kokosmel
2 spsk mel

Tænd for ovnen, 175 g.
Pisk æg og sukker godt.
Vend kokosmel og mel i.
Brug 2 teskeer til at sætte dejen i toppe på en bageplade med bagepapir.
Kokosmakronerne bages ca. 12 minutter midt i ovnen.
Kan bages et par dage i forvejen.

Dej:
3 æg
4½ dl sukker
5½ dl mel
3 dl mælk
2 spsk kakao
3 tsk vanillesukker
3 tsk bagepulver
200 g smeltet smør/plantemargarine

Glasur:
200 g flormelis
150 g kokosmel
2 spsk cacao
7 spsk kold kaffe
100 g smeltet smør/plantemargarine.
Æg og sukker piskes godt sammen.
Mel, cacao, vanillesukker, bagepulver samt mælk og smeltet fedtstof røres i æggeblandingen.
Dejen hældes i en bradepande (ca. 25 x 40 cm) foret med bagepapir.
Bages ca. 35 minutter ved 175 grader.
Glasuren røres sammen og lægges på kagen, når den er afkølet lidt.
Kan bages et par dage i forvejen, og opbevares i køleskab.

Kokosmakroner

Pandekager

Rugbrød

400 g pastaskruer – fusilli
150 g danablu
150 g creme fraiche/friskost/flødeost/fromage frais
1 kg gulerødder
2 fed hvidløg, fintsnittede
2 spsk olivenolie
450 frosne grønne bønner – haricots verts
2 spsk tamari (sojasovs)

Hvidløg svitses i olien, og gulerødderne tilsættes. Steges ved god varme og jævnlig omrøring til gulerødderne er lidt brankede i kanterne.
Hæld tamari i en gryde, tilsæt bønnerne, og kog ved god varme, til bønnerne er meget møre og mørke i farven. Husk at røre rundt ind i mellem.
Bland danablu og flødeost, varm det evt. lidt i mikroovnen først.
Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og bland den med osten.
Hæld pasta/osteblandingen i en skål, og læg bønner og gulerødder på et fad, og server straks.

Skal der kød til, så steg et par andebryster, skær dem i tynde skrå skiver, og server til.

Dejligt med rødvin til!

1 spsk olivenolie
5 løg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
4 tsk karry
2 ds tun i vand
½ dl finthakkede kapers (gerne store, saltede kapers – men husk at fjerne saltkornene)
1 ds kokosmælk
400 g fine ærter (dybfrost)
peber og evt. salt

Tilbehør:
kogt pasta, f.eks. gnocchetti, fusilli eller penne

Svits karry, løg og hvidløg i olien til løgene er klare.
Tilsæt tun og lidt efter de øvrige ingredienser – bortset fra ærterne.
Rør i gryden, så tunen findeles.
Koges ved svag varme i ca. 10-15 minutter.
Smag til med salt og peber og evt. mere karry.
Tilsæt ærterne i sidste øjeblik, varm retten igennem og server straks.
Tunsovsen (uden ærter) kan tilberedes i god tid, evt. dagen i forvejen, og varmes mens pastaen koges. Husk at tilsætte ærterne til sidst!

200 g pasta

150 g røget laks

250 g gulerødder

50 g mandler

20 g soltørrede tomater i olie (10 g, hvis de er tørre)

2 dl creme fraiche 18%

1½ dl ymer eller yoghurt

2 tsk citronsaft

2 tsk reven citronskal

salt, peber

Tørre soltørrede tomater lægges i kogende vand, så de udblødes. De skal være helt bløde, før de benyttes.
Tomaterne afdryppes og skæres i tynde strimler.
Pastaen koges i saltet vand, skylles derefter med koldt vand og afdryppes.
Laksen skæres i små tynde skiver.
Gulerødderne skæres i julienne (skæres i tynde, skrå skiver, der derefter skæres i tynde stykker)
Mandlerne hakkes groft og ristes gyldne på en tør, hed pande.
Til cremen røres alle ingredienserne sammen, og den smages til.
Cremen blandes med pasta, laks og gulerødder (gem lidt gulerødder til pynt).
Der pyntes med ristede mandler, tørrede tomater og lidt af gulerødderne.

400 g pasta-penne
4 store kartofler
3-400 g grønne bønner (haricots verts)
80 g pesto (færdiglavet, på glas)
salt, peber
friskrevet parmesan

Skræl kartoflerne, og skær dem ud i stave.
Kog pastaen og kartoflerne i rigeligt vand med salt.
Når der mangler ca. 4 minutter af kogetiden tilsættes bønnerne.
Hæld vandet fra pasta, kartofler og bønner.
Hæld pestoen over, og bland det godt.
Serveres straks, med parmesan og evt. brød til.